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这个我有发言权因为我考过了,中级烹调师的考核凉菜,热菜都必选。其中凉菜可选红油猪耳,姜汁肚片,白卤猪手,蛋皮肉卷,蜜汁叉烧等。热菜可选生靠大虾,爆炒腰花,腰果虾仁,拔丝地瓜,糖熘鲤鱼等。
厨师考试做什么菜比较好?土豆丝,牛肉丝之类的菜品。因为这些菜最能体现出你的刀功、火候。
厨师毕业考试作什么自选菜好?首先了解一下考官的籍贯,最好是做主考官那里的家乡菜。在介绍自己做这道菜的原因时,可以谦虚地说,因为某某考官是某某地区的人,所以做了这道某某菜,就是为了向某某大师学习经验和心得,希望大师能不吝赐教!这样一来,显得你用心,去了解了考官的背景,出身;其次,让考官觉得有面子,而且愿意多说好话,谁也不能说你把他的家乡菜做的一塌糊涂吧?都会往好了说的。考试就是个过程,关键还是要疏通好关系。不管是谁,做的菜都有一部分人是不能接受的。加油吧!